造成这种现象的原因：

1、面团醒发过度，发过了

2、和面时间太长，搅拌过度，破坏面筋网络；面团未静置松弛

3、馒头蒸制过程中受到蒸汽的长期俯冲，甚至滴蒸汽水滴产生烫斑后表皮皱缩

4、揉面成型过程中撒干粉太多

解决方法：

1、调整醒发时间，醒发时间为20分钟左右

2、和面搅拌均匀，压（揉）面充足到面团表面光滑不粘手

3、调整蒸汽量，蒸汽充足均匀，揭盖避免水滴落到馒头表皮

4、减少撒干粉量