造成这种现象的原因：

1、面团调制不够，吸水不均匀

2、成型粗糙

3、醒发湿度低

4、蒸汽温度高火势太猛

5、冬季时，出笼后和室温温差太大，也容易造成这种现象

解决方案：

1、和面搅拌均匀

2、揉面均匀，成型表面光滑

3、醒发湿度70﹪为宜

4、根据蒸制数量调整火势、调低蒸汽量